La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que el heredero al trono británico, el futuro Rey Eduardo VII, cuando aún era Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo. Un día del año 1895, en compañía de un grupo de personas fue a comer al muy famoso “Café de París”. Mientras el maitre preparaba las crêpes para el postre, se derramó e incendió por descuido el licor de naranja que había cerca. El asustado maitre probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió dobladas dos veces y las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó entusiasmado y aunque el maitre las bautizó como “Crêpe Princesse”, el príncipe decidió que se llamaran en honor de la niña de uno de los acompañantes, cuyo nombre era Suzette.

Esta es la versión sobre su origen más creíble y difundida, sin embargo existe otra, según la cual, el plato lo inventó M. Joseph en el restaurante Marivaux de París en 1897. Por aquellas fechas se representaba en la Comedie Francaise una obra en la que una de las actrices, llamada Suzette, aparecía con crepes en el escenario en un momento determinado. Las crepes las preparaban diariamente para la función en el restaurante Marivaux. De ahí que se les ocurriera llamarlas crepes Suzette.

Independientemente de su origen, es quizás el postre típico francés más difundido internacionalmente, formando ya parte obligada del menú de cualquier restaurant que se precie de tener buena comida internacional.

Ingredientes para 8 crepes (4 personas):

Para la masa de la crepe:

500 grs. de harina tamizada.
200 grs. de azúcar en polvo.

Una cucharada de mantequilla.
Un pellizco de sal fina.
6 huevos.
1,5 litros de leche.

Para la salsa:

Una copa de licor Grand Marnier u otro licor de naranja.

Una copa de brandy.

Una cucharada de mantequilla sin sal.

100 grs. de azúcar.

Rayadura de la piel de media naranja..

Rayadura de la piel de medio limón..

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir los huevos uno a uno y añadir la leche poco a poco, mientras se sigue mezclando hasta obtener una masa liquida, pastosa y homogénea. Perfumar con vainilla y licor de naranja.

La mezcla así hecha,  se vierte en cantidad suficiente para cubrir apenas el fondo de una sartén pequeña ( unos 20 a 25 centímetros de diámetro), de base gruesa y previamente engrasada. Una vez lista por un lado, se le da la vuelta, bien en el aire, bien ayudado por una pala de cocina o un plato llano. Una vez listas por ambos lados, se van poniendo aparte apilándolas sobre un plato.

En una cacerola pequeña, se prepara una salsa con el azúcar, la mantequilla, la rayadura  de la piel de naranja y de limón y el Grand Marnier u otro licor de naranja, dejándose cocinar unos 2 minutos. Se pasa por un colador fino, para separar la rayadura de la piel de los cítricos y se vierte en una sartén especial apta para flambear.

En la sartén se reduce la salsa, dejándola hervir unos minutos. Se pasan las crepes a la sartén con la salsa, se empapan las crepes con la salsa y se pliegan en cuatro y por último  se flambean con brandy, sirviéndolas calientes.

Trucos: los puristas exigen que la pasta o masa para elaborar las crepes debe ser mezclada a mano, sin embargo, una licuadora eléctrica o robot facilita mucho la labor y realmente no se nota la diferencia. Debe tratarse que el grosor de cada crepe no exceda los 3 milímetros y debe evitarse que se cocinen en exceso, que se frían o que se quemen. La sartén que se utilice para elaborar las crepes debe ser antiadherente. Aun cuando la receta original no lo establece, si rociamos un poco de azúcar sobre las crepes mientras se están flambeando, este se caramelizará, formando una fina capa crocante sobre cada crepe que a muchos comensales les agrada. Igualmente, aun cuando la receta original no lo prevé, se pueden rellenar las crepes con trocitos de fruta, antes de proceder a plegarlas en cuatro y a flambearlas. Para ello es inmejorable tanto los melocotones, como la banana (plátano, cambur) madura (mi favorito), fresas, o piña (anana). Acompañada de una bola de helado de nata o vainilla también es inmejorable, ya que la salsa cítrica y con licor de las crepes, aun caliente, va derritiendo lentamente el helado y amalgamándose con este… una verdadera delicia.

Maridaje: El vino recomendado para este postre, es un D.O. Huelva, que se vende bajo la marca de “S Naranja”, vino dulce y de mucho cuerpo al que se le añade en su elaboración piel de naranja y que le da un toque cítrico afrutado perfecto para combinar con las crepes suzette. En general, cualquier vino dulce, queda muy bien con este plato.

Buen apetito y que os aproveche !!!

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